عرضه محصولات غذایی سالم با حداقل تغییر در کیفیت و قیمت مناسب برای مصرف کنندگان امری بسیار مهم است. وجود ترکیبات عناصر مختلف در غذا مانند گلبول های چربی، حباب های هوا و یا وجود پروتئین ها و کربوهیدرات هایی که از نظر ترمودینامیکی ناسازگار هستند، از دلایل کاهش ماندگاری محصولات غذایی می باشد.
به همین دلیل استفاده از روش های حرارتی مانند پلاسمای حرارتی، کیفیت مواد غذایی را به شدت کاهش می دهد. تکنیک هایی از این دست حتی ممکن است به ساختار غذا آسیب برساند یا پارامترهای کیفیت غذا مانند رنگ، طعم و عطر آن را تغییر دهد و در نتیجه باعث کاهش مواد مغذی ارزشمند یا تولید سموم در محصولات غذایی شود. این محدودیتها، علاقه زیادی به فناوریهای غیرحرارتی مانند تابش، فراصوت، نور پالسی، فشار هیدرواستاتیک بالا، اُزن، آب الکترولیز شده، و پلاسمای غیرحرارتی ایجاد کرده است. اُزن یک گونه واکنش پذیر است و به طور جداگانه به عنوان یک روش غیرحرارتی برای رفع آلودگی در نظر گرفته می شود. تولید آن توسط تخلیه الکتریکی کرونا شبیه به NTP است. این فناوری های جایگزین ممکن است تنها برخی از کاستی های ذکر شده قبلی را برطرف کنند. استفاده از فناوری نوظهور پلاسمای سرد کاستی های بیشتری را نسبت به سایر روش های غیرحرارتی برطرف می نماید و منجر به بهبود ایمنی بیشتر محصولات غذایی می شود. NTPها کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی مانند استریل کردن مواد غذایی، اصلاح یا بهبود ساختار مواد غذایی دارند. پلاسمای سرد یک فناوری جدید غیرحرارتی فرآوری مواد غذایی است که از گازهای پرانرژی برای غیرفعال کردن میکروب های محصولات غذایی استفاده می کند.
